NUTRISALE: «Полбиохимии в полустатье» (Muscle&Fitness № 4, 2014).

Меня давно не покидало сложное чувство при чтении некоторых статей в популярных качковских журналах: описывается комплексный продукт и дается, например, список всех аминокислот с кратким описанием каждой - речь именно о «каждой». Вот пример из недавнего номера «качковского» журнала - статья Михаила Гаманюка про аминокислотные комплексы. В описании ON Essential Amino Energy после абзаца про ВСАА следует такой:

«...Если говорить про остальные пять незаменимых аминокислот из восьми, каждая из них может быть интересна для улучшения силовой тренировки по следующим причинам: гистидин участвует в синтезе карнозина, ключевого азотсодержащего соединения, нейтрализующего в мышцах молочную кислоту; лизин участвует в синтезе карнитина, витаминоподобного вещества, улучшающего энергетический обмен; метионин участвует в синтезе креатина в печени и адреналина в надпочечниках; триптофан и фенилаланин принимают активное участие в синтезе нейромедиаторов, передающих сигнал нервного возбуждения из головного мозга на рабочую мышечную группу, тем самым повышая силу мышечных сокращений».

Я за много лет так и не смог запомнить наизусть описания такого рода. Порой мне даже казалось, что я тупой. Но напрягаться и запоминать всё равно не хотелось. И только недавно до меня дошло: а ведь такого рода поппури - ни о чём. Расписывать, что означает каждая из аминокислот в комплексе из двадцати аминокислот, - это вжать весь белковый обмен (полбиохимии) в пяток абзацев. Даже роспись ролей одних только незаменимых аминокислот - та же самая бесполезная избыточность. А расписывать роль каждого витамина и микроэлемента в мультикомплексе - википедия-дайджест. Ага, как раз для пытливых: «Прочти три раза и стань биохимиком за 20 минут!» Или вроде шпаргалки для ленивых старшеклассников: «Вся "Война и мір" на 30 страницах!» Не проще ли взять справочник и прочитать? Как говаривал Эдисон при приеме сотрудников на работу: «Мне не нужно, чтобы они знали наизусть коэффициенты теплопроводности металлов и прочую чепуху - это легко узнать из справочника по физике. Мне нужно, чтобы у них были мысли в голове и умение организовывать эксперименты».

Мы не к Эдисону на работу устраиваемся. Но мы и не в Университете им. Бена Вейдера учимся. Нам не надо сдавать экзамен по биохимии. Нам достаточно знать, что белки состоят из аминокислот, что аминокислоты нужны для восстановления и роста мышц и что аминокислоты «в ассортименте» поступают с животной пищей. Впрочем, практически любой, кто открывает качковский журнал, уже это знает.

А вот статья того же автора в том же самом журнале - о пищеварительных ферментах:

«...Основной пищеварительный фермент, осуществляющий процесс гидролиза (расщепления) сложных углеводов, называется альфа-амилаза. Первый этап расщепления сложных углеводов начинается уже в ротовой полости, так как слюна содержит альфа-амилазу. Далее в желудке действие этого фермента заканчивается, поскольку желудок имеет очень кислую среду. После этого пищевой комок попадает в 12ПК (которая имеет в отличие от желудка нейтральную среду). В ней активность альфа-амилазы восстанавливается, и расщепление сложных углеводов продолжается. Плюс ко всему в 12ПК мощное дополнительное воздействие на расщепление сложных углеводов оказывает альфа-амилаза, содержащаяся в соке поджелудочной железы. В конечном итоге образуются промежуточные продукты расщепления сложных углеводов - мальтоза и изомальтулоза. Дальнейшее их переваривание осуществляется специфическими ферментами в тонком кишечнике...»

С этой тяжеловесной информацией то же самое: нам достаточно знать, что пища переваривается в ЖКТ в принципе, и нам нафиг не надо знать точный состав пищеварительных соков - желудочного, поджелудочного и кишечного. Зачем нам знать, что есть альфа-амилаза, которая начинает расщеплять сложные углеводы уже во рту (слюна), потом перестает работать в желудке из-за кислой среды, потом опять работает в двенадцатиперстной кишке и в результате выдает на гора мальтозу и изомальтулозу? А? Такое сугубо научное знание поднимет дух, но не поможет ни купить спортивное питание, ни правильно его применить. Другое дело, если бы нам рассказали про мальтозу и изомальтулозу как ингредиенты гейнеров - насколько быстро они перевариваются, какие особенности придают гейнерам и т.д.

Не надо подменять статьями в журналах для качков общедоступные учебники по спецпредметам (ключевое слово тут «общедоступные»), даже если хочется поделиться с общественностью знаниями неофита и переписать пол-учебника. Всё равно лучше и полнее, чем в учебнике (из которого к тому же и списываешь), не напишешь. В журнале для качков теоретические знания нужны лишь в том объеме, в котором позволяют понять суть событий и помогают купить и осознанно применить продукт спортивного питания.

*** Для потребителя спортпита главное - товароведческий анализ продукта (понимание его функции и оценка эффективности), а не его хроматограмма.

В первом случае с описанием Essential Amino Energy достаточно было сказать, что продукт поставляет 11 важнейших аминокислот, которые дополняют рацион и обеспечивают более эффективное восстановление и рост мышц. В целом. Потому что нет никакой разницы в общем действии на организм между смесью большого количества изолированных аминокислот и сывороточным белком; небольшая разница будет только в сроке усвоения, то есть в эффективности.

Специфическое действие отдельных аминокислот нужно знать для понимания продукта только в том случае, когда:

1) продукт состоит из одной, двух, максимум трех изолированных аминокислот;

2) некоторая аминокислота является единственным аминокислотным ингредиентом комплексного продукта.

Причем под аминокислотой здесь надо понимать группу функционально родственных аминокислот, для чего состав продукта сначала надо проанализировать и свести имеющиеся аминокислоты в функциональные группы, отбросив незначительные компоненты. Например достаточно знать, что ВСАА - это три важнейшие структурные аминокислоты мышечной ткани, что они единственные сжигаются «на энергию» непосредственно в мышечной клетке; тогда мы можем их рассматривать как одну единицу со своим специфическим действием. Аналогично, аргинин, орнитин и цитруллин - это всё звенья одной цепи, стимулирующей вазодилатацию.

В общем, для качка нужно знать смысл приема отдельных компонентов: это или четко выраженный быстрый эффект (например, аргинин, кофеин, мелатонин), или накапливающийся эффект (например, креатин, бета-аланин), или компенсация недостаточности поступления с пищей (например, протеин, витамины, L-карнитин), или необходимость быстрейшего поступления в клетки (например, ВСАА, глютамин, быстрые углеводы), ну или гормональная стимуляция (например, тестостероновые бустеры, ZMA). Затем, нужно четко знать дозировку и момент приема. В результате чтения статьи у качка должно сложиться четкое представление о компоненте спортивного питания; он должен оценить эффективность продукта и назначить способ его приема, даже если это противоречит этикетке.

* * *

BSN AMINO-x

Возьмем, например, аминокислотный состав BSN AMINO-x - в нем шесть аминокислот, но продукт можно представить двухкомпонентным: ВСАА (лейцин, валин, изолейцин - в порции по моей оценке содержится около 5 г при рекомендации принимать не менее 5 г до и после тренировки) плюс таурин (около 2 г в порции при рекомендации принимать по 1-3 г до и после тренировки). Остальные две аминокислоты присутствуют в заниженных дозировках: L-аланин (не бета-аланин!) - около 1,5 г в порции (при рекомендации принимать в существенно бóльшем количестве до и после тренировки) и цитруллин - около 1,5 г в порции (при рекомендации принимать 3-6 г до тренировки). Можно сказать, что аланин и цитруллин играют в продукте вспомогательную роль; эффект L-аланина (вольюмизация клеток водой, антикатаболический эффект, улучшение синтеза белков) и цитруллина (пампинг мышц) можно отметить вскользь.

Вендор рекомендует принимать AMINO-x 2 раза в день, не уточняя конкретно привязку к тренировке, хотя при этом называет продукт «послетренировочником» (Post-Workout Recovery Powder)! Имея в виду указанные выше фактические и рекомендуемые дозировки, делаем вывод, что в тренировочный день AMINO-x следует принимать именно до и после тренировки. А вот принимать его в нетренировочные есть смысл только утром, сразу после сна, когда ВСАА будет закрывать белковое окно.

Таким образом, BSN AMINO-x - это «продвинутый» ВСАА-комплекс с умеренными вольюмизирующим (аланин, цитруллин) и антикатаболическим (аланин) эффектами, усиленный таурином (имеет широкий спектр действия - улучшение силовых показателей, стимуляция ЦНС, повышение проницаемости клеточных мембран). Собственно, сайт bodybuilding.com тоже так считает, назвав AMINO-x лучшим ВСАА-комплексом 2012 года.

Но! Вспомним «принцип этикетки»: если на этикетке (не массового продукта - не протеина и не гейнера) написана доза - увеличь ее минимум вдвое. Тогда, если мы будем принимать AMINO-x до и после тренировки в двойной порции, то мы как раз и выйдем на рекомендуемые дозировки по отдельным аминокислотам - 10 г ВСАА (good!), 4 г таурина (рекомендуется 1-3 г) и 3 г цитруллина (рекомендуется 3-6 г до тренировки). И хотя L-аланина все равно получается немного, но хоть что-то. И цитруллин после тренировки будет давать вольюмизацию, которая пригодится всегда. Тогда AMINO-x превращается в нормальный «продвинутый» ВСАА-комплекс с вольюмизирующим и антикатаболическим эффектами, усиленный таурином.

* * *

Короче говоря, задача автора статьи про спортивное питание - упростить понимание предмета, а не запудрить мозги.

Фактически я осуждаю стандартный прием, который авторы статей используют порой бессознательно: бессмысленными кусками из учебников нагоняется объем статьи или придается видимость значимости материалу, в котором информации, практически полезной для качка, может оказаться ноль. В любом случае надо найти грань - и не думаю, что тонкую, - между наукой (учебником) и практической ценностью.

Взглянем на вопрос еще с такой стороны: ладно, всякую замороченную белиберду читатель читать не будет, даже редактор читать не будет и отправит в набор в полном объеме, а верстальщик журнала как тот скорняк с одной шкуркой - ему придется втиснуть весь портфель материалов в заданное число страниц за счет уменьшения размера шрифта. А ведь буковки становятся трудночитаемыми по всем статьям номера! Поэтому, авторы, пожалейте глаза читателей вообще, экономьте буквы!

Наш практический вывод: когда вы, читатели, читаете статьи по спортпиту, отсекайте воду, формулы и ненужную информацию. Научитесь выделять только практически существенную информацию. Хотя для этого нужно хоть что-то знать, хоть как-то понимать и вообще уметь подключать мозги.

И еще один полезный навык: нужно научиться сразу видеть работу электронного переводчика, нетронутую разумом корректора. Такими текстами заполнен весь Рунет. Таких текстов бегите сразу, а сайтов навсегда.

(Опубликовано в Muscle&Fitness, № 4, 2014, стр. 46.)

Источник - NUTRISALE

Опубликовано на страницах www.HARDMUSCLES.RU 01/06/2014